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{愛情可樂糖婚顧} 壹電视新聞的婚禮天后 Amy's樂活誌
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Amy's 樂活誌
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不是辣才叫川菜~米其林團隊的創新川菜(成都菜)在台北國賓大飯店與聯合利華一齊打破川菜的刻板樣貌

到這場由 台北國賓飯店聯合利華 =>協力舉辦的餐會

咪實在覺得十分有幸^^ 不僅菜色好 , 有許多台灣川菜館少見的地道功夫菜 , 是第一次嚐到 !

分享一下 : 外省咪粉喜歡江浙菜 跟 川菜 ~ 都是中國四大菜系之一,

川菜因起源於四川地區,以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。

這次有感 ~ 頂級美食評鑑“米其林指南”登台真是不簡單^^"

主持人提到 : 創造一道菜賣出五億元神話的川菜餐飲領導品牌大蓉與王正金大師

來到國賓飯店  由米其林推薦主廚團隊 創新推出限時上桌的精選佳餚

讓國賓川菜館不但早已經典更開啟創新 ~ 挺適合原本的老饕

對於喜歡嚐鮮年輕饕客也是好選擇喔 ! 

特別要提一下 ~ 

這場國賓大飯店 x 大蓉和 三大主廚聯手出擊川菜餐會(點左進入活動主持引言影片)

有 : 大蓉和餐廳總經理王正金總廚 + 國賓大飯店行政總主廚林建龍 + 台北國賓川菜廳行政主廚徐鳳欽

三位主廚聯手創作出不僅道地且有特色的川菜 ! 特別是成都菜為主軸喔 ~ 擅長於創新與改良 ,

無論是街頭巷弄當地人愛吃的 或 四川高級宴會菜等

在這餐會上均有融合創新出絕妙新滋味 :)

特別的是大家刻板認知的四川菜、成都菜都是噴火的辣

今天品嘗後徹底顛覆舊印象,辣與不辣並重

創藝經典成都菜推出12道料理,集結成都川菜的大成

~~~~~~~~~~~ 菜色分享與品嚐~~~~~~~~~~~~

<燒椒茄子>

主廚提到 : 一上桌當然先以爽口與開胃的菜色為主~

用鮮辣椒剁細末加上調味製成獨門醬汁、搭配主角茄子與配角鵪鶉蛋作成的皮蛋

一入口果然有~清~爽~ 對嗜辣的咪來說 : 一點辣香香的加上點酸兒挺開胃 

茄子剛好軟不會爛爛的 、鵪鶉皮蛋有Q彈=>味道與口感都兼具  

<四川缽缽雞片>

這道菜咪在台灣的川菜館還沒吃過^^"

主持說 : 這是流傳百年的傳統小吃呢 ! 不容小看的前菜喔 !!

主廚專業處理的皮兼脆 肉質結實 (喜歡~)

再以花椒調製的醬汁搭配去骨雞腿肉片

味道有 : 花椒的麻香 + 一點辣+ 甜跟鹹的巧妙搭配

以上兩道前菜都很開胃不膩口 :)

好的前菜讓咪對後續菜色充滿更多期待XD

<松露雞豆花>

乍看簡單的ㄧ碗其實非常費功 ! 一般川菜館想吃還吃不到 ~

不是辣才叫川菜 ~ 這道一點都不辣兒的~~ 告訴咪 :  川菜的奧秘與好滋味

打開碗蓋 : 清如水的清高湯、完全沒看到跟雞有關的?!

只看到湯上飄浮著 ~ 如豆花的綿密雲朵XD

一入口真的 : 吃得出的雞肉的鮮甜美味呀  ! 湯頭喝起來咪很喜歡 : 不但清且不油

滋味卻有雞湯的濃郁香味(大推!)

主廚說 : 這道非常費工的要取雞胸內的肉茸來搗碎製作、上面黑黑的為巧妙加上松露囉 ~

(好講究的好滋味喔!)

<花團錦簇 耙碗豆繪時蔬>

這又是少見的 ~ 有成都朋友看到咪臉書打卡 直言說 : 好懷念這道台灣吃不到XD

聽說 :  要把簡單的碗豆煮軟 

再使用雞油或豬油炒出豆子的香

搭配的雙色白綠花椰菜=> 咪吃完覺爽口 乍吃簡單但越吃越順口

<酸菜芋兒燉老鴨>這道是今天咪精選 偏心大推的 ! 

光看照片與影片就知道這湯有需耗時N小時

打破川菜的刻板樣貌(這也一點兒都不辣喔 ! )

喝起來濃郁且滋補感(真的粉喜歡這湯兒~)

點此進入影片主廚親自強力推薦湯好肉也棒棒

主廚嚴選肉質緊實的母番鴨、強調熬煮了四小時以上肉質不柴不硬~一定要吃 ! 不然粉浪費喔ㄎㄎ

仔細看裡面有加許多配料 : 台灣里芋、酸菜、海帶

提一下芋頭口感綿密、酸菜與海帶增添了湯頭的豐富風味

真是口口滿足的湯品:)

<椒麻青醬海鮮匯>這道一吃以為到了義大利XD 很中餐西吃的感覺 特別~

主廚以青蔥、青辣椒、花椒炒出香麻的"青醬" 有正宗四川椒麻風味與西式餐點的特色喔 !

這道的椒麻與新鮮度很夠的海鮮(包括 : Q彈的蝦與花枝等 都十分對味的 )

<金湯養生鍋> 這道對咪來說 是吃養生與澎派的 XD

富貴滿堂感不遜於以前皇帝用的器皿

這養生鍋是真的粉豐富 : 有頂級海參、日本南瓜、小芋頭、香米等

點此進入影片看有多豐盛

以高湯、蝦湯去熬煮約四小時 

這粥煨煮到細膩綿密(小孩兒與老人家吃非常好喔 ! ) 

要吃時舀一碗 :  一大湯匙淋在加了油條、蔥花的碗

蔥花兒的香氣 & 油條的口感 兼具了 => 推 !

<川菜神話開門紅>

這是主廚大推的 : #南堂館成名菜之一 !

以名菜剁椒魚頭的方式烹調

特選無臭味且肉質Q彈不爛的台灣石斑魚

費心的去骨清蒸後 ~

搭配紅椒片一開始視覺真的第一名 ! 

這道為湘菜改良版  有少一點重鹹多一點香辣

喜歡吃辣的朋友不能錯過XD 下飯又下酒(被揍) 

 

<乾燒遼參>

一般餐館很少吃到遼參、因為從泡發到洗

還要烹煮入味很費功啦 ~

主廚費心熬煮  讓其充分地吸收湯汁

保留口感的遼參

可以跟拌炒的肉末筍丁一起搭著吃

這樣吃更有香氣與恰好的鹹味

同行的名部落客直呼 : 想來碗飯配 ~哈

 

以上在2018/4/25~7/15為期間限定

到台北國賓大飯店可享用^^

台北市中山區中山北路二段63號

02 2551 1111轉2383 ( 國賓川菜廳 )

最後同場加映來國賓可以買的伴手禮 甜在心的糖兒

不過甜膩也不會過於黏牙 喜歡 推推

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體驗效果為個人經驗分享

無酬所以非商業演出喔^^"""


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